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獣医師国家試験チャレンジ

獣医師国家試験に挑戦

第71回獣医師国家試験学説試験B第22問

食品の腐敗防止に関する記述として適切なのはどれか。

１．塩漬（塩蔵）では食品中の自由水を減らすことで微生物の増殖を抑制する。

２．冷蔵（10℃以下）において全ての微生物の増殖が抑制される。

３．食品のpH を下げると加熱殺菌効果が弱まる。

４．紫外線照射により食品内部の殺菌が可能である。

５．食品包装内を真空にすることによって通性嫌気性菌の増殖を抑制する。

お見事！正解です！

残念！不正解です。

正答：1

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