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獣医師国家試験チャレンジ

獣医師国家試験に挑戦

第74回獣医師国家試験学説試験B第21問

食品の微生物汚染またはその制御に関する記述として適切なのはどれか。

１．食品の貯蔵、加工、調理の過程における微生物汚染を一次汚染という。

２．食品の水分活性が低いほど細菌による腐敗は抑制される。

３．硫化水素は微生物によるデンプンの分解で発生する。

４．紫外線照射によって食品内部を殺菌できる。

５．我が国では放射線照射による香辛料の殺菌が認められている。

お見事！正解です！

残念！不正解です。

正答：2

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